在过年期间，许多人都会腌制一些腊肉，由于腌制过的一些肉类做出来的菜是十分的香，可是有许多人发现，自己炒的腊肉太干硬？腊肉吃到嘴里的口感会十分的硬，有的时分也会多一些腥味，由于腌制的肉也花费了许多钱，假如做得不好吃的话，也舍不得丢掉，看似简略的炒腊肉，许多人却遇到了问题。
炒腊肉时，必定不要直接切了就炒，少了这一步，腊肉底子咬不动
在过年期间，许多人都会腌制一些腊肉，由于腌制过的一些肉类做出来的菜是十分的香，可是有许多人发现，自己炒的腊肉太干硬？腊肉吃到嘴里的口感会十分的硬，有的时分也会多一些腥味，由于腌制的肉也花费了许多钱，假如做得不好吃的话，也舍不得丢掉，看似简略的炒腊肉，许多人却遇到了问题。风干好的腊肉本身是十分硬的，所以许多人怕炒不软，炒的时分就会加上点水。但是最终炒出来的腊肉仍是很硬，并且还多了一股腥味，难以下咽。到底是哪一步呈现了过错呢？今天小编就把炒腊肉的正确做法共享给我们。
【炒腊肉】
食材：腊肉2根、温水适量、姜1块、油适量、蒜苗适量。
做法：1、将腊肉洗干净，切成片，然后浸泡温水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分；2、锅中烧热油，油温5成热时参加腊肉翻炒，加点姜片爆香；3、腊肉翻炒顷刻，然后参加蒜苗翻炒，加点盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。
炒腊肉时，全进程都不需要加水的，由于腊肉在炒的进程中遇到水，腊肉吸收了水，会影响腊肉芳香味产生，导致腊肉吃着腥味重，并且腊肉忽然遇到冷水，腊肉就会发硬，所以炒腊肉时，是不可以加水的。
这是做腊肉的一个基本的进程，炒腊肉之前也可以用温水泡一下，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先泡后蒸，可以让水分缓慢地进入肉的安排中。这样做一方面可以让干瘦的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。一起可以防止摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全！
还有一种方法就是将腊肉洗净后，放进锅中煮一下，这样腊肉就会变得松软，腊肉上面的脏东西处理的更加完全，并且腊肉也更软，水分吸收的更好，并且腊肉的滋味也会淡点，和别的食材调配炒的时分，腊肉的咸淡就刚好了。
假如腊肉一炒就硬，这首要是由于你只会傻放油，多加这一步，腊肉不硬鲜香味美。这首要是由于腊肉一般都是通过风干或许熏干的，所以在放油炒腊肉之前，最好是将腊肉浸泡温水中，这样就可以让腊肉快速的变软，炒出来的滋味和口感也会更好。