我们恩施人做香肠，通常做香辣味香肠。而恩施喜欢吃香肠的人，大多数还是吃本地的香肠，少部分人选择吃广味香肠，我不挑食，两种香肠都可以吃。如果让我来评价，那是各有千秋，恩施味香肠烟熏味大，与恩施地区的气候地理因素有关；广味香肠顾名思义，就是两广地区引进的香肠，没有烟熏味，甜味比较重。
一般来说，吃香肠有两种方式，一种是蒸着吃，另一种是煮着吃。到底哪种好吃，这要凭自己的口味来判断，正可谓萝卜青菜各有所爱吧！话说回来，那天我就搞了一个蒸煮搭配，再加一个炒，味道还可以。好了，恩施腊肉现在我就给大家先说做香肠的过程吧。
首先，将三节香肠的绳子去掉，用40至50度的温水清洗香肠。记住，不能用冷水洗，否则香肠的油腻去不掉，无论蒸多长时间也蒸不熟。
接着，把两根香肠放入蒸锅，上汽之后盖上盖子，开大火蒸30分钟；另一根香肠放进清水里煮，水要没过香肠，放入之后盖上盖子开大火煮。
接着，糟辣椒利用蒸煮的这段时间准备蒜苗。将蒜苗的根切掉，把老皮剥掉，放入盆里，倒入清水洗，适当放点盐，多浸泡一会儿，目的是除去蒜苗上的农药残留。
此时，香肠蒸煮好了，需要在盆子里沥干水分，现在这道菜已是半成品了。如果等不及的话，可以先尝尝香肠的味道。蒸的香肠基本上保持了原味，煮的香肠味道淡一些。
最后一步，将蒜苗切成段，切两个小米辣，锅里倒上少量的色拉油，再倒入香肠、蒜苗和小米辣一起翻炒。不需要放盐，只放一点生抽染色就行，翻炒30分钟后装盘就能吃了。