天气冷了，请大家一定要做好防寒保暖工作，谨防感冒。杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，本设备增加温度调节装置，在使用过程中应加强维护与定期校验。下面小编介绍一下杀菌锅的操作说明。一起来看看吧。
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时 都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使 罐头 温度升高， 罐头内的压力会超过 罐 外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时璃瓶内增压而跳盖 ，对马口铁罐两端凸出 , 必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖 ，其操作情况分述如下：
由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在 达 到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0. 5 ～ 0. 8 个大气压 。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应 蒸 气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分钟 放气一次，促进热交换。
总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由 罐头 产品的杀菌工艺作出具体规定。大家都学会了吗，期待小编的下篇文章吧。